Merluzzo ai paccheri con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e Melanzane

Ingredienti:  

• -  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
• -  500 gr. di patate 
• -  300 gr. di merluzzo fresco
• -  2 melanzane
• -  sale
• -  100 gr. di olio di oliva
• -  pepe nero
• -  prezzemolo tritato
• -  500 gr. di paccheri

Preparazione:

Pulire e affettare le cipolle, intanto preparare in una padella l’olio e dorare le cipolle, tagliare a tocchetti il merluzzo e le melanzane, mischiarle alle cipolle e cuocere per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto, aggiungere le patate e cuocere per altri 10 minuti salare a piacere. 

Cuocere la pasta al dente e mescolare al preparato precedente sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere pepe nero e prezzemolo tritato.